HISTORIEN BAK EN TRERETTERS MENY 

"Laksemousse omgitt av grønne salater og honning-sitrus vinagrette".

Laksemoussen er laget av villaks fanget i Varangerfjorden i Finnmark. Før fisken ble til mousse, finn den en flott tur med Hurtigruta fra Kirkenes til Bergen. Den økologiske salaten er fra Finnegarden på voss. Dressingen består av honning fra Søyland biegård på Aboretet i Bergen, presset sitron, fersk revet ingefær og olivenolje. Oljen er fra Nyons i Provence og ble kjøpt på et market i Vaison la Romain sist sommer.

"Ytrefilet av rein fra Hardangervidda 

Serveres med blomkålpurè, rossewaldpoteter, reddiker, blancherte gulerøtter og kremet kantarellsaus og tyttebærrømme"

Reinskjøttet er fra fjorårets jakt ved Vargabreen i Nordfjella ved Skarvheimen. Jegerne var Kristine og Odd Ohnstad. Dyrene blir slaktet der det falt, og kjøttet lagt utover snaufjellet. Det lå det til det hadde fått tørkehinne. Deretter ble det pakket i ryggsekker, båret i over 2 timer i motvind og motbakke, rodd over Vargavatnet i nesten 1 time, og tilslutt fraktet til Flåm for modning og nedskjæring.

Pastinakken er fra Jeløya utenfor Moss, gulrøttene fra Eri Gard i Lærdal og rossewaldpotetene er franske. Kantarellene i sausen er plukket av Pit, og tyttebærene plukket jeg i fjor høst i Lapponia i Nord-Sverige.

"Eksotisk fruktsalat med kesam"

Vi finner sesonges beste frukter, marinerer dem i lake og serverer dem med kesam tilsatt vanilje. Deilig når du vil ha noe lett til dessert"

Alle fruktene er økologiske og kommer fra hele verden. Gyda har nennsomt skåret dem i små biter, lagt dem i portvin-appelsinsaft-kanelmarinade. Kesamen er tilsatt egenlaget vaniljesukker.

Alle råvarene vi benytter har sin historie å fortelle. Vi forteller deg gjerne hvor råvarene til dine munnfuller kommer fra. 

FORRETTER

Fisk - og skalldyrsymfoni

Mousse, grillet scampi, varmerøkt laks fra Finnmark 

Egenfanget kongekrabbe fra Varangerfjorden i Finnmark

serveres med avokadokrem og urteknytter 

Kremet suppe av rotgrønnsaker. Serveres rykende varm med urtebrød og Kvitseidsmør 

Laksemousse omgitt av smaksrike salater med sitrus-og honningvineagrette. Herlig friskt!

Huset i bakken sin Cæsarsalat med sprøstekt spekeskinke fra Haugen gardsmat

Pr person pr rett kr 90,-

HOVEDRETTER
 

Spareribs med bakt potet, grillet mais og coleslaw 

Pepperstekt kveite med rødbetesaus, rotgrønnsaker glasert i Kvitseidsmør, spinat- og vårløk og mandelpotetpurè 

Ovnsbakt ørret med dillstuede nypoteter, asparges, sukkererter, og stekte epler 

Ytrefilet av rein fra Finnmarksvidda.  Serveres med pastinakkpurè, rossewaldpoteter, blancherte gulerøtter, kremet rødvinsaus og tyttebærrømme 

Urtefylt lammebog fra Haugen gardsmat i Flåm. Serveres med kremete rotgrønnsaker, hasselbackpoteter, urtesmør

Pr person pr rett kr 270,-
Ved servering av hovedrett to ganger, er prisen 370,- pr pers

DESSERT

Brie fra Ostegården på Krokeide med brent fiken, gir deg en fantastisk munnfull.

Sjokolademousse marquise er Sjefen over alle sjokolademousser. 

Du får aldri nok!!

Crème brulèe med skogsbærkompott. Denne smelter i munnen.
En bestseller. 

Bringebærfromage med havreflarn. Laget på bringebærlimonade fra Kroken frukt og bær i Luster 

Mangois med islandsk lakris. Isen lager vi selv og lakrisen får vi sendt fra Island. Fantastiske smaker! En av våre gjester sa dette om retten 

"Den mest optimale søt - syrlig og saltbalansen jeg har smakt"  

Eksotisk fruktsalat med kesam
Vi finner sesonges beste frukter, marinerer dem i lake og serverer dem med kesam tilsatt vanilje. Deilig når du vil ha noe lett til dessert.

Når norske bær og frukter er på markedet, lager vi gjerne dessert av dem!

Ønsker du kaker - baker vi gjerne det du ønsker.

Pr person pr rett kr 90,-

Savner du noe?
Fortell oss gjerne, for vi elsker utfordringer i matveien!